Gastronomia

Quando si parla di Napoli e della Campania, non si può fare a meno di parlare, anche in gastronomia, di due ricchezze fondamentali: terra e mare. Dalle ricche acque costiere e dalle pianure fertilissime, ecco limoni di Sorrento e albicocche vesuviane, carciofi di paestum e aragoste del golfo di Salerno. Un territorio tutto da scoprire, dove qualità natura e storia si siedono alla stessa tavola.
Spaghetti, pizza e mozzarella di bufala hanno reso celebre ovunque la cucina partenopea, ma sono tante le sorprese riservate a chi ha voglia di andare oltre le strade battute. Accanto alle linguine ai frutti di mare o al mitico ragù, i piatti della tradizione popolare convivono con quelli della cucina aristocratica di un tempo, come i sartù di riso e i timballi di pasta creati dai 'monzù', i cuochi francesi venuti a Napoli nel 700.
Il resto della Campania ha tutto e di più: la cucina marinara della costiera, delle isole e dei borghi del Cilento che hanno reso famosa la dieta mediterranea, quella contadina del beneventano e dell'entroterra casertano, i sapori forti dell'lrpinia, con funghi, tartufi e carne a far la parte del leone.
Senza dimenticare la produzione dell'olio extravergine e quella del vino, fortemente radicata già dall'epoca dei Greci e dei Romani: dal Lacryma Christi al Solopaca, fino ai tre Docg (denominazione di origine controllata e garantita) Taurasi, Fiano di Avellino e Greco di Tufo, punte di eccellenza di una tradizione enologica ricca di vitigni autoctoni, che negli ultimi anni ha fatto passi da gigante.
Profumi inconfondibili come quelli del pane che conserva un'importanza particolare nella cultura delle comunità locali e assume forme e consistenze diverse in ogni borgo. Sapori e colori di materie prime che da millenni si identificano con il sole della Campania.
In tutta la regione sono state istituite le Strade del Vino: percorsi di cantine visitabili, vigneti, ristoranti tipici, botteghe di artigianato, per assaggiare prodotti tipici nei centri storici e tra le bellezze dell'ambiente naturale. Le Strade rappresentano un modo 'trasversale' per godere il territorio.

Napoli, il Mare in cucina

Lo stretto rapporto tra Napoli e il mare, oltre che nelle canzoni classiche e nei detti popolari, lo si evince da una cucina che senza trascurare i piatti di terra (timballi, parmigiana, braciole, ragù, casatiello ecc.) dà al mare una posizione di primo piano, in fatto di scelta, qualità e creatività.
Nella cucina di mare già da tempo si sperimentano accostamenti originali: è il caso degli “scialatielli” (pasta fresca) con gamberi e zucchine o dei “paccheri” con cozze e broccoli che hanno preso posto accanto ai piatti della tradizione.
A Napoli non esiste il piatto turistico perché l’impepata di cozze, il risotto alla pescatora, gli spaghetti alle vongole, i polpi “alla luciana”, la spigola “all’acqua pazza”, non sono piatti che si improvvisano, ma sono sapientemente cucinati, seguendo riti e qualità.